Kocsonya

Rendszerint disznóból készítik, de lehet szárnyasokból is, főleg pulykából (szárnyakból).

Hozzávalók:

• 3 disznóköröm, 1 csülök, 0.5 kg bőr, 1 kg combhús (hogy ne csak kövérség legyen az ételben)
• 1 gerezd fokhagyma
• szemes feketebors
• 4 babérlevél
• só

Elkészítés:

• a disznóságokat főni tesszük: alul kerül a csülök és a disznóköröm, rá a bőr, legvégül a comb
• hozzáadjuk a fokhagymagerezd felét, kb.5-6 cikk fokhagyma, a szemes borst, kb.15szem, s a babérlevelet, sót.
• pótoljuk a vizet, ha kell, a lényeg, hogy annyi vizet tegyük, ahogy alig lepje el a hozzávalókat.
• reggel feltesszük főni kicsi lángon, késődélutánig/estig főzzük, gyöngyözzék.
• próbát vesszünk egy kistányérra, hidegre tesszük, ha megdermed kész a kocsonya.
• a fokhagyma másik részét összezúzzuk s belekeverjük a lébe.
• leszűrjük, különválasztjuk a húsokat a létől
• tányérokba tesszük a hús, s feltöltjük a lével, hidegre tesszük pl.erkélyre

Tálalás:

• a csontokról lefejtett húsokat elosztjuk tányérokba, rátöltjük a levet, hidegre tesszük
• másnap fogyasztható, pirospaprikát és ecetes vöröshagymát lehet tálalni melléje.

Tippek:

• a szép kocsonyának áttesztőnek kell lennie, ezért fontos lassú lángon főzni
• aki zsírtalanítani akarja, kiteheti a levet a hidegre, másnap szépen kanállal le lehet szedni, majd újra felmelegítve rátöltheti a húsokra
• ha nem keményedik meg hozzá lehet adni 1-2 kiskanál zselatinport, vagy letölteni a léből és tovább főzni
• a szárnyasokból, főleg pulykából, készült kocsonyába: csontos részeket kell tenni (szárny, nyak, fej). A többi követi a fenti lépéseket, csak a főzési idő csökken.