Borjú vadas mártással

vadas alapHozzávalók:

  • 1 kg borjúhús
  • 3-4 murok(sárgarépa)
  • 2 petrezselyemgyökér
  • 1 kisebb fej zeller
  • 1 hagyma
  • só, bors, babérlevél
  • ecet/citromlé

 

Elkészítés:

  • feltesszük a felszeletelt húst a fűszerekkel főni
  • a főzési idő változó: kuktában kb.3o perc (ha így főzzük, akkor a hozzávalókat mind beletesszük az eceten kívül), másképpen 1 -2 óraborju vadas(általában friss a húst, s nem frisset  is sokat kell főzni, a 3-4 napos jó, amit hütőben tartottunk)
  • 1 óra után beletesszük a zöldségeket, és együtt főzzük, amíg a hús megpuhul
  • ha a zöldségek megpuhulnának, s a hús még nem, ki lehet szedni őket
  • a megfőtt zöldségeket összeturmixoljuk/szitán áttörjük, és beletesszünk egy kevés ecetet/citromlevet, enyhén savanykás legyen, ez a vadas mártás
  • ebbe helyezzük a hússzeleteket
  • tejföles lisztes eresztéket is tesznek bele, de ez elhagyható

 

Tálalás:

  • makarónival, galuskával, de friss kenyérrel is kitűnő
  • vegetáriánusok elkészíthetik egyszerűen a mártást, majd ebbe forgatnak bele laskát vagy galuskát

 

Tippek:

  • hogy hamarább puhuljon a hús, előző este beáztathatjuk abba a lébe, amibe főni tesszük, de ehhez hozzá kell adni az ecetet is (páclé)
  • ha van kukta, feltétlenül abba kell főzni, márcsak az íz kedvéért
  • bármilyen hússal elkészíthető
  • 8 hónapos korunktól a babák is fogyaszthatják, de savanyítás nélkül

 

Leave a Reply