Borjú vadas mártással

Hozzávalók:

• 1 kg borjúhús
• 3-4 murok(sárgarépa)
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 kisebb fej zeller
• 1 hagyma
• só, bors, babérlevél
• ecet/citromlé

 

Elkészítés:

• feltesszük a felszeletelt húst a fűszerekkel főni
• a főzési idő változó: kuktában kb.3o perc (ha így főzzük, akkor a hozzávalókat mind beletesszük az eceten kívül), másképpen 1 -2 óra(általában friss a húst, s nem frisset  is sokat kell főzni, a 3-4 napos jó, amit hütőben tartottunk)
• 1 óra után beletesszük a zöldségeket, és együtt főzzük, amíg a hús megpuhul
• ha a zöldségek megpuhulnának, s a hús még nem, ki lehet szedni őket
• a megfőtt zöldségeket összeturmixoljuk/szitán áttörjük, és beletesszünk egy kevés ecetet/citromlevet, enyhén savanykás legyen, ez a vadas mártás
• ebbe helyezzük a hússzeleteket
• tejföles lisztes eresztéket is tesznek bele, de ez elhagyható

 

Tálalás:

• makarónival, galuskával, de friss kenyérrel is kitűnő
• vegetáriánusok elkészíthetik egyszerűen a mártást, majd ebbe forgatnak bele laskát vagy galuskát

 

Tippek:

• hogy hamarább puhuljon a hús, előző este beáztathatjuk abba a lébe, amibe főni tesszük, de ehhez hozzá kell adni az ecetet is (páclé)
• ha van kukta, feltétlenül abba kell főzni, márcsak az íz kedvéért
• bármilyen hússal elkészíthető
• 8 hónapos korunktól a babák is fogyaszthatják, de savanyítás nélkül