Erdélyi töltött káposzta

Töltelékes káposzta néven is ismert. Az igazi savanyú káposztából készíteni, de nagyon finom édes káposztából is. Ha az utóbbiból készítjük, a káposztafejet forrázzuk le, majd a leveleket szedjük szét és hagyjuk a forró vízben kb.fél órára. Amiután megfőttek a töltelékek, öntsük le egy fél liter paradicsomlével.

Hozzávalók:

• 1-2 fej káposzta
• 1 kg darált disznóhús (comb)
• 2-3 szelet füstölt szalonna(elhagyható, ha zsírosabb a hús)
• 1 kis darab füstölt oldalas, szalonnabőr vagy csülök (elhagyható, de ezzel igazi)
• 2-3 fej hagyma
• 4 ek rizs
• kapor, csombor, kömény, paprika, só, bors
• 2 ek olaj

Elkészítés:

• előkészítjük a káposztaleveleket, ha túl savanyú, 1 óráig vízben áztatjuk, ha kemény, leforrázzuk
• a levelek vastag, középső erét kivágjuk, ha nagy a levél kettévágjuk

• a töltelékhez:

  • olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, beleszórjuk a rizset, állandóan kavarva néhány percig dinszteljük
  • a húst a szalonnával leöröljük, rátesszük a hagymás rizsre töltött káposzta
  • megszórjuk friss, apróra vágott kaporral, 1 kanálka csomborral, 1kk paprikával, sóval és borssal
  • jól összedolgozzuk kézzel, ízlés szerint még fűszerezhetjük
• kis töltelékeket készítünk: a levélre ráteszünk egy adott mennyiségű tölteléket (kb.1 ek) alsó részét felhajtjuk, oldalról kezdve összecsavarjuk, a behajtatlan végét behajtjuk
• a fazékban a következőképpen helyezzük el: alól kibéleljük káposztalevélell és szalonnabőrrel, ráteszünk csombor és kapor szárat, erre helyezzük a töltelékeket, felénél középre betesszük a füstölt oldalast vagy csülköt, majd ráhelyezzük a többi tölteléket, ha maradt kapor és csomborszál, rátesszük
• a maradék káposztát apróra vágva a tetejére tesszük, lefedhetjük egész káposztalevéllel is a végén
• lassú tűzön főzzük 3-4 órát, kuktában a fütyüléstől kezdve 4o-5o percig
• tejföllel tálaljuk