Eperdzsem

Hozzávalók:

• 3 kg eper
• 2.5-3 kg cukor (rendszerint a gyümölccsel egyenlő mennyiségű cukor kell)
• 2 nagyobb citrom leve
• nem kell sem tartósító, sem zselésítő
• ebből kb.9 üveg lesz (37o ml)

Elkészítés:

• előző este megpucoljuk az epret, többször átmossuk
• a nagyobb darabokat felvágjuk, egészben is lehet hagyni vagy fel lehet vágni mind
• a cukor felével megszórjuk, összerázzuk vagy keverjük, betesszük a hütőbe
• másnap feltesszük főni kis lángon, fémlapot lehet használni a lábas alá
• aki nem akarja darabosan, főzés előtt szitán áttörheti vagy turmixolhatja
• mikor fő hozzáadjuk a cukrot
• forrástól kezdve (kezd habozni) 2 órán át főzzük, aki keményebbre szeretné, az többet főzi
• ezután hozzáadjuk a citromlevet
• közbe-közbe belekavarunk, hogy ne égjen oda, a habot folyamatosan szedjük le a tetejéről(a habot fel lehet használni epres limonádénak)
• akkor van kész, amikor már nem habzik
• aki fél, hogy nem sikerül az használhat Gel-fixet, de akkor már nem lesz természetes, a főzési idő jóval csökken
• forrón, jól kimosott és kiszárított üvegekbe tesszük, lekötjük, másnapig száraz dunsztba helyezzük