Kocsonya

Rendszerint disznóból  készítik, de lehet szárnyasokból is, főleg pulykából (szárnyakból).

Hozzávalók:

  • 3 disznóköröm, 1 csülök, 0.5 kg bőr, 1 kg combhús (hogy ne csak kövérség legyen az ételben)
  • 1 gerezd fokhagyma
  •  szemes feketebors
  • 4 babérlevél

Elkészítés:

  • a disznóságokat főni tesszük: alul kerül a csülök és a disznóköröm, rá a bőr, legvégül a comb
  • hozzáadjuk a fokhagymagerezd felét, kb.5-6 cikk fokhagyma, a szemes borst, kb.15szem, s  a babérlevelet, sót.
  • pótoljuk a vizet, ha kell, a lényeg, hogy annyi vizet tegyük, ahogy alig lepje el a hozzávalókat.
  • reggel feltesszük főni kicsi lángon, késődélutánig/estig főzzük, gyöngyözzék.
  • próbát vesszünk egy kistányérra, hidegre tesszük, ha megdermed kész a kocsonya.
  • a fokhagyma másik részét összezúzzuk s belekeverjük a lébe.
  • leszűrjük, különválasztjuk a húsokat a létől
  • tányérokba tesszük a hús, s feltöltjük a lével, hidegre tesszük pl.erkélyre

Tálalás:

  • a csontokról lefejtett húsokat elosztjuk tányérokba, rátöltjük a levet, hidegre tesszük
  • másnap fogyasztható, pirospaprikát és ecetes vöröshagymát lehet tálalni melléje.

Tippek:

  • a szép kocsonyának áttesztőnek kell lennie, ezért fontos lassú lángon főzni
  • aki zsírtalanítani akarja, kiteheti a levet a hidegre, másnap szépen kanállal le lehet szedni, majd újra felmelegítve rátöltheti a húsokra
  • ha nem keményedik meg hozzá lehet adni 1-2 kiskanál zselatinport, vagy letölteni a léből és tovább főzni
  • a szárnyasokból, főleg pulykából, készült kocsonyába: csontos részeket kell tenni (szárny, nyak, fej). A többi követi a fenti lépéseket, csak a főzési idő csökken.

 

Leave a Reply