Őrölt paprika télire

Kitűnő ételízesítő, amit csakis ősszel rakhatunk el, ezért egy egész évre kell gondolni. Tárkonyos pityókalevesbe, fuszulykalevesbe, paradicsomlevesbe, pörköltekbe vagy sültekre egyaránt használható. Aránylag több sóval tartósítjuk, ezért használatakor ezt figyelembe kell venni. Kb.  5 l leveshez két kiskanálnyi adható.

Hozzávalók:

  • 3 kg paradicsompaprika (gogos)
  • 2 kg kápia paprika
  • 15 – 2o dkg só minden kg őrleményre (a fenti adagból kb. 4 kg őrlemény lesz)

Elkészítés:

  • 2-3 órás munka, vigyázni kell, hogy ha sokat hagyjuk a paprikákat állni felvágva, elkezdenek puhulni, ecetesedni
  • a paprikákat 2-3 rend vízben átmossuk, majd megpucoljuk
  • kicsumázzuk, még egyszer átmossuk egy rend vízben, ellenőrizzük, hogy ne maradjanak magok közöttük
  • kisebb darabokra vágjuk, és húsőrlőn leőröljük
  • közben fokozatosan belekeverjük a sót
  • másnapig állni hagyjuk, közben néha-néha belekavarintunk, a lényeg, hogy a só felolvadjon, majd üvegekbe tesszük, s lekötjük
  • nem kell dunsztolni, aki akar tehet bele egy kevés szalicilt

 

Leave a Reply