Konyhai praktikák

Adagolás:

1 főre eső adagok (mennyit számítsunk személyenként):

  • levesekhez-25o-3oo ml vizet számítsunk (negyed liter)
  • levesekhez zöldség- 15-2o dkg (pl.zöldségleveshez 2 murok, 1 petrezselyem, 1 negyed zeller)
  • krumpli- 2 közepes darab (kb.2o dkg)
  • rizs, laska (tészta)- 1o-15 dkg
  • száraz paszuly- 5-6 dkg
  • főzelékekhez- 2o dkg
  • hal, csirkecomb- 1 drb.
  • húsok-15-2o dkg (1 nagyobb szelet karaj/ 1 fél csirkemell)- 1 kg hús általában 4-5 főre elég
  • palacsinta készítésekor 1 evőkanál lisztből 1 palacsinta lesz

Rövidítések:

  • ek - evőkanál
  • tk - teáskanál
  • kk - kávéskanál
  • dkg - dekagramm
  • ml - milliliter
  • dl - deciliter

Főzési idők

(a forrás időpontjától, percekben kifejezve, közepes lángon)

Zöldségek

  • szárazbab (kb.7-8 órára beáztatott)- 4o-5o
  • cékla - 5o-6o
  • lencse - 5o
  • sárgaborsó - 5o-6o
  • kukorica - 6o
  • káposzta - 4o-45
  • kelbimbó - 1o-15
  • krumpli egészben/darabolva - 3o/15
  • karfiol - 15-2o
  • karalábé - 15
  • murok (sárgarépa) - 15
  • petrezselyem - 15
  • zeller - 15
  • brokkoli - 1o
  • saláta - 5
  • spenót - 1o
  • tök, cukkini - 5-1o
  • sütőtök (sütőben/tűzhelyen) - 6o/4o
  • paprika - 5-1o

Kuktában a főzési idő látványosan csökken

  • száraz szemes félék (fuszulyka, lencse, borsó stb.) áztatás nélkül - 3o-35 perc
  • gyökérfélék (murok, petrezselyem, zeller) - 5-1o perc
  • gumófélék (krumpli, karalábé), káposzta egészben - 1o-15
  • karfiol, brokkoli - 5-1o perc
  • húsok – 15-5o perc (csirkehústól a marháig)

Szeletelési, vágási technikák

Zöldségek:

  • kockára vágva: négybe vágjuk a zöldséget és szeleteljük tetszés szerint vastagabbra vagy vékonyabbra, általában zöldségleveseknél
  • reszelés: egészben hagyva lereszeljüknagylyukú reszelőn, ott alkalmazzuk, ahol domináns egy adott zöldség, de kell melléje más is belé, pl. bablevesbe sárgarépa
  • karikázás: egészben hagyva a zöldséget felszeleteljük, általában vékonyabbra

Húsok:

  • sülteknek egészben, vagy 1-2 cm szeletek
  • pörkölteknek, gulyásoknak, tokányoknak kockára
  • rántott húsoknak, grilleknek vékony, kipotyolt szeletek

Tudnivalók:

  • a leves zsírtalanítása: miután kihűlt a leves, hidegre tesszük, másnap a tetején megkeményedett zsírt leszedjük, vagy melegen evőkanállal a tetejéről kimerjük, az első változat hatásosabb

  • az üvegek fertőtlenítése, kiszárítása befőzéshez: a lert/sütőt előmelegítjük, betesszük egy tepsibe helyezve az üvegeket 5 percig “sütjük”, lezárjuk a lert s felhasználásig bent hagyjuk, a kupakokat forró vízben főzzük 5 percet, tiszta kendőre kiszedjük száradni

  • száraz dunsztolás: a meleg üvegekbe töltött forró befőzötteket jól lezárjuk, egymáshoz közel tesszük, hogy érintkezzenek, majd jól bebugyolájuk, pokróccal letakarjuk, hogy lassan hüljön, másnap felkerülhet a polcra

  • a paradicsom héjtalanítása: a paradicsomot forró vízbe tesszük 1 percre, ezután könnyen le lehet húzni a héját, majdnem magától lejön, ha a leválás nem indult el magától, szúrjunk bele egy kést az egyik végébe


Megosztás itt: