Konyhai praktikák

Adagolás:

1 főre eső adagok (mennyit számítsunk személyenként):

  • levesekhez-25o-3oo ml vizet számítsunk (negyed liter)
  • levesekhez zöldség- 15-2o dkg (pl.zöldségleveshez 2 murok, 1 petrezselyem, 1 negyed zeller)
  • krumpli- 2 közepes darab (kb.2o dkg)
  • rizs, laska (tészta)- 1o-15 dkg
  • száraz paszuly- 5-6 dkg
  • főzelékekhez- 2o dkg
  • hal, csirkecomb- 1 drb.
  • húsok-15-2o dkg (1 nagyobb szelet karaj/ 1 fél csirkemell)- 1 kg hús általában 4-5 főre elég
  • palacsinta készítésekor 1 evőkanál lisztből 1 palacsinta lesz

Rövidítések:

  • ek-evőkanál
  • tk-teáskanál
  • kk-kávéskanál
  • dkg-dekagramm
  • ml-milliliter
  • dl-deciliter

 Főzési idők

(a forrás időpontjától, percekben kifejezve, közepes lángon)

Zöldségek

szárazbab (kb.7-8 órára beáztatott)

cékla,

lencse

sárgaborsó

kukorica

káposzta

kelbimbó

krumpli egészben/darabolva

karfiol

karalábé

murok (sárgarépa)

petrezselyem

zeller

brokkoli

saláta

spenót

tök, cukkini

sütőtök (sütőben/tűzhelyen)

paprika

 

4o-5o

5o-6o

5o

5o-6o

6o

4o-45

1o-15

3o/15

15-2o

15

15

15

15

1o

5

1o

5-1o

6o/4o

5-1o

Kuktában a főzési idő látványosan csökken

száraz szemes félékí(fuszulyka, lencse, borsó stb.) áztatás nélkül- 3o-35 perc

gyökérfélék (murok, petrezselyem, zeller)-5-1o perc

gumófélék (krumpli, karalábé), káposzta egészben- 1o-15

karfiol, brokkoli- 5-1o perc

húsok – 15-5o perc (csirkehústól a marháig)

 

Mértékek

GabonalisztGrízRizs

Puliszkaliszt

Őrölt dió

Olvasztottvaj

Tej

Cukor

Porcukor

Konyhasó

Ecet

Zsír/vaj

Olaj

1 csésze kávé

1 tányér leves

1 krumpli(tojásnagyságú)

1 kocka cukor

1 meregető kanál leves

1 zsemle

 

1 csésze

16 dkg

2o dkg

23 dkg

20 dkg

12 dkg

25 dkg

25 dkg

2o dkg

19 dkg

32 dkg

25 dkg

1 csomag 2o dkg

24 dkg/245 ml

6o ml

25o-3oo ml

5o-6o g

6 g

1oo ml

4o-5o g

1 evőkanál

2.5 dkg

2.5 dkg

2.5 dkg

1.5 dkg

2 dkg

2 dkg

2 dkg

2.5 dkg

2.5 dkg

3 dkg

1.5 dkg

2-2.5 dkg

2-2.5dkg/2o-25 ml

1 kiskanál

1 dkg

o.8 dkg

o.9 dkg

o.6 dkg

o.7 dkg

o.5 dkg

o.5 dkg

o.5 dkg

o.5 dkg

o.6 dkg

o.5 dkg

o.5 dkg

o.5 dkg/6 ml

10 dkg = 100 gr = 0.1 kg, 1 deci = 100 ml = 0.1 l

 Szeletelési, vágási technikák

Zöldségek:

  • kockára vágva: négybe vágjuk a zöldséget és szeleteljük tetszés szerint vastagabbra vagy vékonyabbra, általában zöldségleveseknél
  • reszelés: egészben hagyva lereszeljüknagylyukú reszelőn, ott alkalmazzuk, ahol domináns egy adott zöldség, de kell melléje más is belé, pl. bablevesbe sárgarépa
  • karikázás: egészben hagyva a zöldséget felszeleteljük, általában vékonyabbra

Húsok:

  • sülteknek egészben, vagy 1-2 cm szeletek
  • pörkölteknek, gulyásoknak, tokányoknak kockára
  • rántott húsoknak, grilleknek vékony, kipotyolt szeletek

 Tudnivalók:

  • a leves zsírtalanítása:  miután kihűlt a leves, hidegre tesszük, másnap a tetején megkeményedett zsírt leszedjük, vagy melegen evőkanállal a tetejéről kimerjük, az első változat hatásosabb
  • az üvegek fertőtlenítése, kiszárítása befőzéshez: a lert/sütőt előmelegítjük, betesszük egy tepsibe helyezve az üvegeket 5 percig “sütjük”, lezárjuk a lert s felhasználásig bent hagyjuk, a kupakokat forró vízben főzzük 5 percet, tiszta kendőre kiszedjük száradni
  • száraz dunsztolás: a meleg üvegekbe töltött forró befőzötteket jól lezárjuk, egymáshoz közel tesszük, hogy érintkezzenek, majd jól bebugyolájuk, pokróccal letakarjuk, hogy lassan hüljön, másnap felkerülhet a polcra
  • a paradicsom héjtalanítása: a paradicsomot forró vízbe tesszük 1 percre, ezután könnyen le lehet húzni a héját, majdnem magától lejön, ha a leválás nem indult el magától, szúrjunk bele egy kést az egyik végébe

 

Leave a Reply